Les huitres millésimées d'Ostra Regal

Ostra Régal, sélection OR

Pour les fêtes de fin d’année, votre boutique, poissonnerie traiteur L’Avant Garde vous propose les huîtres millésimées de la maison Boutrais.

Grâce à cette méthode unique de pousse en conche, l’Ostra Regal acquiert des propriétés organoleptiques exceptionnelles. La sélection OR ne représente que 5% de notre production.

Cette huître exceptionnelle est issue de trois étapes de triage réalisées à différents stades de la production :
– Sur le parc : nous sélectionnons les plus beaux lots, ils sont généralement plus exposés à la houle.
– Au calibrage : nous retenons les huîtres les plus lourdes.
– A l’emballage : nous sélectionnons à la main les huîtres les plus rondes et bombées annonçant un taux de chair très élevé.
– Après quatre ans d’élevage, nous obtenons un taux de chair exceptionnel, elle est ensuite saupoudrée d’or alimentaire 22 carats. Si certains commettront l’erreur de n’y voir que de la poudre aux yeux, les autres verront que la pépite est à l’intérieur.

L’attaque est iodée et rocailleuse, laissant place à une saveur puissante très algale en fin de bouche.
–  Par une carte de ponte numérotée, présente dans chaque bourriche, nous garantissons l’origine et la traçabilité de l’Ostra Regal, du naissain français jusqu’à l’assiette.

Caractéristiques :
Taux de chair : 16% – 18.5%
• Âge : 4 ans
Type : Pousse en conche
• Naissain : France
• Terroir demi-élevage : Baie de Clew, Irlande
• Terroir de pousse : Conche de Bannow, Irlande

 

L’huître en image