Lotte à l'Armoricaine
Recette pour 4 personnes.
LES INGREDIENTS
– 1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 douzaine de petits oignons grelots
– 20 cl de vin blanc sec
– 5 cl de cognac
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 pincée de piment de Cayenne
– Sel et poivre
LES ETAPES
Etape 1 : Pour l’étape numéro, nous vous invitons à pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez la douzaine d’oignons grelots. Enfin, veuillez ouvrir la boîte de tomates et coupez-les. Mettre le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc et remuer doucement.
Etape 2 : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l’ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.
Etape 3 : Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
Etape 4 : Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.